Kỹ thuật bảo quản sau thu hoạch giúp dứa MD2 giữ tươi lâu khi xuất khẩu

      Dứa MD2 là giống dứa vàng cao cấp, nổi tiếng với vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng và thời gian bảo quản lâu hơn các giống dứa truyền thống. Tuy nhiên, để trái dứa MD2 có thể giữ độ tươi, màu sắc đẹp và chất lượng dinh dưỡng cao trong suốt hành trình xuất khẩu, việc áp dụng đúng kỹ thuật bảo quản sau thu hoạch là yếu tố then chốt.
Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết các bước từ khâu thu hoạch, xử lý, làm lạnh, đến đóng gói và vận chuyển, giúp dứa MD2 đạt tiêu chuẩn quốc tế và được thị trường thế giới ưa chuộng.

1. Thu hoạch đúng thời điểm – bước khởi đầu quyết định chất lượng

Xác định độ chín phù hợp

• Dứa MD2 xuất khẩu tươi nên thu hoạch khi đạt 70–80% độ chín thương phẩm (vỏ vàng ⅓ – ½ trái, cuống xanh, mắt dứa đều). 
• Thu hoạch quá non khiến dứa chua, giảm độ ngọt; quá chín lại dễ dập, nhanh hư trong quá trình vận chuyển. 

Thời điểm và cách thu hái

• Thu hoạch vào sáng sớm hoặc chiều mát để tránh nhiệt độ cao làm héo trái. 
• Dùng dao sắc cắt cuống cách gốc trái 2–3 cm, tránh rung lắc mạnh. 
• Không để dứa rơi xuống đất hay chất đống quá cao (trên 3 lớp). 

✅ Mẹo nhỏ: Sau khi hái, nên để dứa nghỉ 2–3 giờ trong bóng râm để “hạ nhiệt tự nhiên” trước khi đưa vào xử lý sau thu hoạch.

2. Xử lý sơ bộ – ngăn nấm bệnh và kéo dài tuổi thọ trái

Làm sạch và phân loại

• Dứa được rửa nhẹ bằng nước sạch hoặc dung dịch ozone loãng (20 ppm) để loại bỏ bụi, mủ và tạp chất. 
• Sau đó phân loại theo kích cỡ, trọng lượng và độ chín, đảm bảo đồng đều trong từng lô xuất khẩu. 

Xử lý chống nấm

• Ngâm nhanh trong dung dịch Thiabendazole (500 ppm) hoặc Imazalil (200 ppm) trong 3–5 phút để hạn chế thối cuống và mốc mắt. 
• Sau xử lý, để ráo tự nhiên trên giá inox hoặc khay nhựa sạch. 

Làm khô bề mặt

• Dùng quạt gió mát hoặc phòng thông thoáng để làm khô bề mặt trong 20–30 phút, tránh hơi nước đọng lại – nguyên nhân chính gây nấm sau này. 

3. Làm lạnh nhanh – bí quyết giữ dứa tươi lâu khi xuất khẩu

Tại sao phải làm lạnh nhanh?

Dứa MD2 là loại trái cây có hô hấp mạnh sau thu hoạch, nếu để ở nhiệt độ thường sẽ nhanh chín, mềm và giảm độ ngọt. Việc làm lạnh nhanh giúp:

• Ổn định cấu trúc tế bào, giảm thoát hơi nước. 
• Hạn chế hoạt động của vi sinh vật gây hư hỏng. 
• Duy trì màu vàng tươi và hương vị tự nhiên. 

Quy trình làm lạnh khuyến nghị

• Nhiệt độ làm lạnh nhanh: 8–10°C trong vòng 12–18 giờ. 
• Sau đó bảo quản ổn định: 7–8°C với độ ẩm 85–90%. 
• Tránh hạ nhiệt quá nhanh (dưới 5°C) vì dễ gây sốc lạnh làm đen lõi hoặc nứt vỏ. 

💡 Gợi ý: Dùng hệ thống pre-cooling hoặc air-cooling thay cho ướp đá truyền thống để giữ nhiệt độ ổn định và tránh dập cuống.

4. Đóng gói – bảo vệ trái và tối ưu logistics xuất khẩu

Vật liệu và quy cách đóng gói

• Thùng carton 5 lớp, có lỗ thông khí, kích thước phù hợp (thường 5–8 trái/thùng, 12–15 kg). 
• Lót giấy hút ẩm hoặc túi PE đục lỗ nhỏ giúp duy trì độ ẩm và giảm bay hơi nước. 
• Mỗi trái có thể bọc giấy mềm hoặc lưới xốp để tránh trầy xước. 

  

Ghi nhãn và truy xuất nguồn gốc

• Dán tem QR code hoặc mã vùng trồng theo tiêu chuẩn xuất khẩu (GlobalGAP, VietGAP, hoặc HACCP). 
• Thông tin cần có: tên sản phẩm, mã lô, ngày thu hoạch, nơi sản xuất, tiêu chuẩn chứng nhận. 

5. Bảo quản và vận chuyển – kiểm soát “chuỗi lạnh” liên tục

Trong kho lạnh

• Duy trì nhiệt độ ổn định 7–8°C, độ ẩm 85–90%. 
• Không để dứa chung với hàng có mùi mạnh (như hành, tỏi, sầu riêng). 
• Đặt cách tường và sàn ít nhất 10 cm để không bị ngưng tụ ẩm. 

Trong container lạnh

• Trước khi xếp hàng, container phải được tiền làm lạnh (pre-cool) 2–3 giờ. 
• Cài đặt nhiệt độ 7°C, độ ẩm 85%. 
• Xếp thùng ngay ngắn, chừa khe thoáng 10–15 cm ở giữa để khí lạnh lưu thông đều. 

Thời gian bảo quản

• Dứa MD2 có thể giữ tươi 25–30 ngày nếu duy trì chuỗi lạnh liên tục và xử lý đúng quy trình. 
• Khi vận chuyển bằng tàu biển (15–20 ngày), nên chọn chuyến có container lạnh ổn định nhiệt độ và được kiểm tra định kỳ. 

6. Một số giải pháp công nghệ tiên tiến giúp kéo dài tuổi thọ dứa MD2

Bọc màng sinh học (Edible coating)

• Dùng màng phủ tự nhiên từ chitosan, tinh dầu quế, hoặc nha đam giúp giảm mất nước và kháng nấm hiệu quả. 

Bảo quản khí điều chỉnh (Modified Atmosphere Packaging – MAP)

• Duy trì tỷ lệ O₂ thấp (3–5%) và CO₂ cao (5–8%) trong bao bì, giúp giảm tốc độ hô hấp và kéo dài tuổi thọ trái. 

Công nghệ cảm biến IoT trong container lạnh

• Theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, và khí ethylene theo thời gian thực để điều chỉnh kịp thời, đảm bảo chất lượng khi đến tay người nhập khẩu. 

Bảo quản sau thu hoạch là mắt xích quan trọng nhất trong chuỗi giá trị xuất khẩu dứa MD2. Dù bạn là nông hộ, hợp tác xã hay doanh nghiệp xuất khẩu, việc đầu tư đúng kỹ thuật và duy trì “chuỗi lạnh chuẩn” sẽ giúp:

• Nâng cao giá trị thương phẩm của dứa MD2. 
• Giảm tỷ lệ hao hụt, tăng lợi nhuận. 
• Đáp ứng tiêu chuẩn của các thị trường khó tính như EU, Nhật Bản hay Hàn Quốc. 

🌱 Thông điệp cuối cùng:
“Giữ trái dứa tươi lâu không chỉ là kỹ thuật – đó là cách bạn giữ trọn uy tín và thương hiệu Việt trên thị trường quốc tế.”

👉 Nếu bạn đang chuẩn bị xuất khẩu hoặc cần tư vấn kỹ thuật bảo quản – đóng gói dứa MD2 đạt chuẩn quốc tế, hãy liên hệ với đội ngũ kỹ thuật Tuệ My FooFood để được hướng dẫn chi tiết và đồng hành trọn gói.